Manipulador de Carnes (Inicial)

Objetivos Gerais – Manipulador de Carnes (Inicial) Dotar os profissionais do sector com os conhecimentos fundamentais para a compreensão e execução das regras e princípios básicos em matérias de higiene e segurança alimentar, das boas práticas de higiene, saúde, organização do trabalho, atitudes e formas de comportamento necessários ao exercício da actividade de distribuição e venda […]

Microbiologia Alimentar

Objetivos Gerais – Microbiologia Alimentar Sensibilizar para a importância da microbiologia nos produtos alimentares, de forma a controlar os microorganismos nos alimentos e garantir a segurança dos produtos. Conteúdos Programáticos – Introdução à microbiologia;– Tipos de microorganismos;– Importância dos microorganismos na indústria alimentar;– Controlo dos microorganismos nos alimentos.

Preparação e Confeção de Géneros Alimentícios

Objetivos Gerais – Preparação e Confeção de Géneros Alimentícios Consciencializar os formandos para a correta preparação e confecção de géneros alimentícios Conteúdos Programáticos – Higiene dos alimentos;– Preparação dos alimentos;– Confeção dos alimentos;– Óleos de fritura;– Amostras testemunho;– Serviço;– Temperaturas adequadas;– Contaminação.

Implementação de Sistemas de HACCP

Objetivos Gerais – Implementação de Sistemas de HACCP Aquisição de conhecimentos necessários para desenvolver, gerir e implementar um Sistema Preventivo de autocontrolo de Segurança Alimentar (HACCP). Conteúdos Programáticos – Enquadramento Legal;– Noções de microbiologia;– Noções de Higiene (Higiene das Pessoas, Instalações, Equipamentos e Utensílios);– Conservação, armazenamento e confeção de géneros alimentícios;– Boas práticas de Segurança Alimentar;– […]

Manipulação de Alimentos

Objetivos Gerais Pretende-se que os formandos obtenham os conhecimentos necessários ao correto fabrico e manipulação de alimentos, de acordo com os requisitos obrigatórios no âmbito do sistema HACCP. Conteúdos Programáticos – Identificar os perigos;– Identificar os fatores que influenciam o desenvolvimento de micro-organismos;– Compreender o que são doenças de origem alimentar;– Pré- requisitos do sistema […]

Higiene Pessoal e das Instalações

Objetivos Gerais – Higiene Pessoal e das Instalações Formar os profissionais da área alimentar sobre os requisitos de higiene exigidos pelo Sistema HACCP. Conteúdos Programáticos Higiene das Instalações: – Frequência de Higienização mais adequada para os diferentes locais;– Detergentes, Desinfetantes, Utensílios de Limpeza, Plano de Limpeza e Desinfeção;– Armazenamento dos Produtos de Limpeza;– Cuidados Práticos;– Tratamento […]

Manipulador de carnes (Renovação)

Objetivos Gerais – Manipulador de carnes (Renovação) Promover a reciclagem das competências básicas e essenciais de higiene e segurança no trabalho no sector das carnes e seus produtos. Conteúdos Programáticos – Higiene das carnes;– Microbiologia da Higiene Alimentar;– Higiene dos Manipuladores;– Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios;– Acondicionamento / Embalagem de carnes e seus produtos;– Condições […]

Alergénicos e Intolerâncias Alimentares

Objetivos Gerais – Alergénicos e Intolerâncias Alimentares Capacitar os formandos para a identificação de ingredientes alergénicos de forma a evitar riscos para a saúde dos consumidores. Conteúdos Programáticos – Noções gerais sobre Alergias e Intolerâncias Alimentares;– Definição e tipo de reações e sintomas;– Noções gerais sobre Alergias e Intolerâncias Alimentares;– Requisitos legais relacionados com alergénios e […]

Higiene e Segurança Alimentar

Objetivos Gerais – Higiene e Segurança Alimentar Reconhecer a importância da higiene e segurança alimentar e sensibilizar os formandos relativamente aos conceitos gerais do sistema HACCP na produção de alimentos seguros. Conteúdos Programáticos – Enquadramento Legal;– Noções básicas de microbiologia;– Contaminação;– Higiene das Pessoas, Instalações, Equipamentos e Utensílios;– Receção e armazenamento de matérias-primas;– Preparação e confeção […]

Receção e Armazenamento de Matérias-Primas

Objetivos Gerais – Receção e Armazenamento de Matérias-Primas Aquisição de conhecimentos sobre as boas práticas na aquisição, receção e armazenamento de matérias- primas. Conteúdos Programáticos – Aquisição de matérias – primas:Os princípios da aquisição;Especificações das matérias- primas.– Receção de matérias – primas:Boas práticas na receção;Características organoléticas desejadas.– Armazenagem de matérias- primas:Armazenamento à temperatura ambiente;Armazenamento pelo frio.